Bếp nhà hàng tạo ra nhiệt, hơi nước, khói, mùi và hơi dầu mỡ suốt cả ngày. Quạt hút phải kéo tất cả qua chụp hút, bộ lọc và đường ống rồi đẩy ra ngoài — ổn định, êm và an toàn. Chính vì vậy phần lớn hệ thống hút khói bếp dùng quạt ly tâm.
Vì Sao Bếp Nên Dùng Quạt Ly Tâm
Hệ thống hút khói bếp là hệ thống có lực cản lớn. Không khí phải đi qua bộ lọc mỡ trong chụp hút, qua đường ống có nhiều co, đôi khi qua thiết bị khử mùi, rồi mới ra miệng xả. Mỗi bộ phận đều gây tổn thất áp suất.
Quạt hướng trục di chuyển lượng gió lớn trong không gian mở nhưng giảm hiệu suất nhanh khi gặp lực cản. Quạt ly tâm tạo áp suất cao hơn nhiều, nên vẫn kéo đủ lưu lượng thiết kế qua bộ lọc và đường ống dài. Quạt ly tâm cũng chịu được khí ấm, ẩm và nhiều dầu mỡ tốt hơn.
Quạt ly tâm cánh cong tiến PLCF 101 của chúng tôi được thiết kế cho loại công việc này: thông gió và hút mùi tại khách sạn, nhà hàng, nhà xưởng và công trình công cộng. Lưu lượng 650–57.600 m³/h, áp suất 210–2.960 Pa, động cơ 0,25–55 kW, truyền động trực tiếp hoặc dây đai, vật liệu thép SS400 hoặc inox SUS 304.
Hệ Thống: Chụp Hút, Bộ Lọc, Ống Gió, Quạt
Chụp hút — thu khói và hơi ngay tại nguồn. Chụp nên trùm rộng hơn dãy bếp để khói không thoát ra ngoài. Kích thước chụp và kiểu nấu (chiên, nướng, hấp) phần lớn quyết định lưu lượng cần thiết, và quy chuẩn địa phương hoặc nhà cung cấp chụp hút sẽ có phương pháp tính.
Bộ lọc mỡ — lọc dạng tấm chắn trong chụp hút giữ lại phần lớn dầu mỡ trước khi vào ống. Cần vệ sinh thường xuyên; lọc bị tắc làm giảm lưu lượng và trở thành nguy cơ cháy.
Ống gió — nên ngắn và thẳng nhất có thể, ít co. Ống hút khói bếp thường làm bằng thép hàn kín, đặt dốc để thoát mỡ, và có cửa thăm để vệ sinh. Mỗi mét ống và mỗi co đều tăng áp suất mà quạt phải vượt qua.
Quạt — chọn theo lưu lượng tại tổng áp suất của hệ thống, tính cả khi bộ lọc bẩn và thiết bị khử mùi (nếu có).
Kiểm Soát Mùi
Ở khu đô thị đông đúc, hàng xóm có thể phàn nàn về mùi nấu nướng. Các giải pháp gồm lọc than hoạt tính, lọc tĩnh điện, hoặc xả khí ở cao độ mái, xa cửa sổ và cửa lấy gió. Tất cả đều tăng lực cản — thêm một lý do để chọn quạt ly tâm có dư áp suất.
Dầu Mỡ Và An Toàn Cháy Nổ
Dầu mỡ bám trong chụp hút, ống gió và quạt là nguy cơ cháy nghiêm trọng. Hệ thống hút khói bếp chịu sự điều chỉnh của các quy chuẩn phòng cháy riêng, như NFPA 96 ở nhiều quốc gia, cùng quy định xây dựng và PCCC địa phương. Các quy chuẩn này quy định cấu tạo ống, khoảng cách an toàn, cửa vệ sinh, hệ thống chữa cháy và vị trí lắp quạt, động cơ.
Luôn thiết kế và lắp đặt hệ thống cùng nhà thầu có chuyên môn và xin phê duyệt của cơ quan chức năng địa phương. Một số thực hành tốt chung:
- Đặt động cơ và dây điện ngoài dòng khí nhiễm dầu mỡ khi có thể; kiểu truyền động dây đai hỗ trợ việc này
- Bố trí cửa thăm để vệ sinh quạt và ống gió
- Lên lịch vệ sinh chuyên nghiệp định kỳ cho chụp hút, ống gió và quạt
- Không lắp thiết bị giữ mỡ mà không có cách vệ sinh
Giảm Tiếng Ồn
Nhà hàng cần phòng ăn yên tĩnh, và hàng xóm cần những đêm yên tĩnh. Để giảm ồn:
- Chọn quạt lớn chạy tốc độ thấp thay vì quạt nhỏ chạy tốc độ cao; quạt ly tâm cánh cong tiến được biết đến với độ ồn tương đối thấp
- Lắp quạt trên đệm chống rung
- Giữ vận tốc gió trong ống hợp lý, tránh co gấp sát quạt
- Lắp bộ tiêu âm ở miệng xả hoặc đặt quạt xa khu vực nhạy cảm, nếu quy chuẩn cho phép
Cấp Gió Bù
Mỗi mét khối khí hút ra phải được bù lại. Thiếu gió bù, cửa sẽ khó mở, chụp hút thu khói kém và bếp gas có thể cháy không ổn định. Hãy tính cấp gió tươi cho bếp song song với hệ thống hút.
Lựa Chọn Vật Liệu
Bếp nóng và ẩm, việc vệ sinh dùng nhiều nước và chất tẩy. Thép SS400 có lớp bảo vệ phù hợp nhiều công trình; inox SUS 304 chống ăn mòn tốt hơn khi yêu cầu vệ sinh và tuổi thọ cao.
Để chọn quạt PLCF cho bếp của bạn, hãy gửi kích thước chụp hút, chiều dài ống và số co, cùng kiểu nấu qua WhatsApp +84 946 964 669 hoặc form báo giá.
