Una cocina comercial produce calor, vapor, humo, olores y vapores cargados de grasa todo el día. El extractor tiene que jalar todo eso a través de una campana, filtros y ductos y expulsarlo al exterior, de forma confiable, silenciosa y segura. Esa combinación es la razón por la que la mayoría de los sistemas de extracción de cocinas usan ventiladores centrífugos.
Por qué ventiladores centrífugos para cocinas
Un sistema de extracción de cocina es un sistema de alta resistencia. El aire debe pasar por los filtros de grasa de la campana, recorrer un ducto con codos, a veces atravesar un equipo de control de olores y salir por una descarga. Cada elemento añade pérdida de presión.
Los ventiladores axiales mueven grandes volúmenes al aire libre, pero pierden rendimiento rápidamente contra la resistencia. Los ventiladores centrífugos generan una presión mucho mayor, por lo que siguen jalando el caudal de diseño a través de filtros y ductos largos. Además, soportan mejor el aire caliente, húmedo y grasoso.
Nuestro ventilador centrífugo PLCF 101 de aspas curvadas hacia adelante está diseñado para este tipo de servicio: ventilación y extracción de olores en hoteles, restaurantes, fábricas y edificios públicos. Cubre 650–57,600 m³/h a 210–2,960 Pa, con motores de 0.25 a 55 kW, transmisión directa o por banda, en acero SS400 o inoxidable SUS 304.
El sistema: campana, filtros, ducto y ventilador
Campana: capta el humo y el vapor en el origen. Debe sobresalir de la línea de cocción para que los penachos no escapen. El tamaño de la campana y el tipo de cocción (freír, asar, cocer al vapor) determinan en gran medida el caudal necesario; el reglamento local o el proveedor de la campana le indicarán el método.
Filtros de grasa: los filtros de laberinto (baffle) de la campana retiran gran parte de la grasa antes de que llegue al ducto. Límpielos con frecuencia; los filtros tapados reducen el caudal y se convierten en un riesgo de incendio.
Ducto: debe ser lo más corto y directo posible, con pocos codos. Los ductos de extracción de cocina normalmente son de acero soldado, con pendiente para escurrir la grasa y con registros de acceso para la limpieza. Cada metro adicional y cada codo añaden presión que el ventilador debe vencer.
Ventilador: dimensionado para el caudal a la presión total del sistema, incluidos los filtros sucios y cualquier equipo de control de olores.
Control de olores
En zonas urbanas densas, los vecinos pueden quejarse de los olores de cocina. Las opciones incluyen filtros de carbón, precipitadores electrostáticos o la descarga a nivel de azotea, lejos de ventanas y tomas de aire. Todo esto añade resistencia: otra razón para elegir un ventilador centrífugo con presión de reserva.
Grasa y seguridad contra incendios
La acumulación de grasa en campanas, ductos y ventiladores es un grave riesgo de incendio. Los sistemas de extracción de cocinas están regulados por normas específicas contra incendios, como la NFPA 96 en muchos países, y por los reglamentos locales de construcción y protección civil. Estas normas fijan requisitos sobre la construcción de ductos, distancias de seguridad, acceso para limpieza, supresión de incendios y dónde pueden instalarse el ventilador y el motor.
Diseñe e instale siempre el sistema con un contratista calificado y obtenga la aprobación de la autoridad local. Entre las buenas prácticas generales:
- Mantener el motor y el cableado fuera de la corriente de aire con grasa cuando sea posible; las transmisiones por banda ayudan en esto
- Prever acceso para limpiar el ventilador y el ducto
- Programar limpiezas profesionales periódicas de campana, ducto y ventilador
- No instalar nunca equipos que retengan grasa sin una forma de limpiarlos
Cómo reducir el ruido
Los restaurantes necesitan un comedor tranquilo, y los vecinos esperan noches silenciosas. Para reducir el ruido:
- Elija un ventilador más grande a menor velocidad en lugar de uno pequeño a alta velocidad; los ventiladores centrífugos de aspas curvadas hacia adelante son conocidos por su funcionamiento relativamente silencioso
- Monte el ventilador sobre soportes antivibratorios
- Mantenga velocidades razonables en el ducto y evite codos cerrados cerca del ventilador
- Agregue un silenciador en la descarga o ubique el ventilador lejos de las zonas sensibles, donde la normativa lo permita
Aire de reposición
Cada metro cúbico de aire que se extrae debe reponerse. Sin aire de reposición, las puertas cuestan trabajo para abrirse, la campana deja de captar bien y los quemadores de gas pueden no funcionar correctamente. Planifique un suministro de aire fresco a la cocina junto con la extracción.
Elección del material
Las cocinas son calurosas y húmedas, y la limpieza implica agua y detergentes. El acero SS400 con acabado protector sirve para muchas instalaciones; el acero inoxidable SUS 304 ofrece mejor resistencia a la corrosión donde importan la higiene y la larga vida útil.
Para dimensionar un ventilador PLCF para su cocina, envíenos las medidas de la campana, la longitud del ducto y el número de codos, y el tipo de cocción por WhatsApp al +84 946 964 669 o mediante nuestro formulario de cotización.
